La truite et le caviar des Pyrénées, deux moteurs de la gastronomie gourmet du Haut-Aragon

Deux produits d’une qualité spectaculaire. Les truites et les esturgeons élevés dans les eaux des Pyrénées seront les protagonistes du débat qui rassemblera Laurent Villaeys-Sakalian, propiétaire de Pyrinea et Per Sé, ainsi que les chefs Josetxo Souto et José Ramón Aso, du Callizo d’Aínsa, et Charo Val, de L’Alacena du Gourmet de Ibiza.

À partir de 18.45 h,  les quatre grands connaisseurs de ces produits si exquis, vont mettre en valeur toutes les caractéristiques qui vont les différencier des autres pour qu’ils soient reconnus internationalement. « Un extraordinaire environnement naturel, éloigné de la pollution, et le soin qu’on prend pour leur élevage, prouvent pourquoi la truite et le caviar des Pyrénées sont si appréciés par les chefs et les convives du monde entier » nous explique Laurent Villaeys-Sakalian, propiétaire  et dirécteur de production de Pyrinea et du caviar Per Sé,

“Les truites des Pyrénées pèsent plus de 3 kg, ce qui nous permet de pouvoir les utiliser dans de nombreuses élaborations comme les ceviches, les tartares, les carpaccio ou des ragoûts », ajoute Villaeys-Sakalian. Et c’est la raison pour laquelle les deux chefs vont participer à cette conférence. Josetxo Souto et José Ramón Asó nous montreront la philosophie appliquée à leur entreprise, la mise en valeur « d’une série de produits 2.0 » ; ils prépareront des plats d’inspiration orientale. « Nous allons faire un ceviche nikkei, deux tatakis, une version de la truite à la navarre et un dessert de crespillos, la feuille de la bourache «, nous dit Souto.

Par ailleurs, Charo Val nous offrira plusieurs plats de cuisine durable. « nous travaillerons avec les truites et leurs œufs en utilisant 7 techniques comme la tempura, la déshydratation, ou la marinade fermentée».