Champignons et mycologie, tout un monde pour les amoureux du bon manger

On peut dire qu’il y a en Espagne des centaines d’amateurs des champignons. C’est un pays avec une grande culture mycologique qui, de plus en plus, innove et fait des recherches sur les nouvelles façons de cuisiner et de marier les douzaines de variétés, qui chaque année, poussent dans nos forêts. En conséquence, le Congrès Fait en Pyrénées, réserve pour le mardi, 21 mars,  un espace pour la mycologie, avec le chef du restaurant Baluarte de Soria et étoile Michelín Óscar García et avec Marcos Llanas, chef du restaurant du Gran Hotel Benasque.

À partir de 10.45 h: les deux cuisiniers nous montreront des options très différentes pour cuisiner toutes les variétés de ces produits si délicats. Oscar García a opté pour les préparer en utilisant des textures et des formes très variées. Il nous préparera des œufs brouillés, des raviolis et une salade.  Il nous a dit : « Je crois que chaque année, notre relation avec les champignons devient de plus en plus sensible, et c’est pour cela qu’ils sont chaque fois plus intégrés  dans la cuisine espagnole.

Par contre, Marcos Llanas, travaillera avec la variété marzuelo ou champignon des neiges, très habituel au mois de mars, très valorisée du point de vue gastronomique, et  difficiles à ramasser. Il va nous préparer, avec d’autres plats, un feuilleté  avec ces champignons, et une mille-feuille sans pâte, avec des tomates déshydratées. En plus il va nous conseiller  « d’apprendre à s’adapter aux différentes saisons, en utilisant ce que la terre nous offre à chaque moment.

En fin, ce sera une journée qui va mettre en évidence, comme nous dit Oscar Garcia que « l`Espagne est à la pointe de la culture mycologique, bien qu’il faut encore travailler sur les meilleurs compléments pour ces plats, et les combinaisons qui puissent développer au maximum les champignons