Les plus petits auront un espace spécial pour eux au Congrès
13 mars, 2017
Parce qu’elles renforcent les saveurs, elles accompagnent, améliorent et rehaussent n’importe quel plat ou élaboration. Les sauces sont une partie essentielle de la gastronomie ce qui se manifestera le mardi, 21, grâce à José Antonio Escartín, chef du restaurant Casa Escartin (Calatayud) et à Carmelo Bosque, chef du restaurant Lillas Pastia (Huesca) avec une étoile Michelin.
Il ne s’agira ni d’une conférence ni d’une démonstration. Ces deux grands cuisiniers nous offriront à partir de 13.00h, un parcours vital à travers l’histoire de la gastronomie de Huesca, en remarquant les sauces. « Il y a environ 30 ans, notre gastronomie était encore à ses balbutiements » nous rappelle Bosque, qui se réjouit parce que dans l’actualité « nous avons appris la leçon et les aragonais sommes en train de valoriser ce que nous avons chez nous ».
Il nous rappelle également, que pour la première tarte qu’ils ont élaborée, ils ont utilisé une boîte de conserve de thon. « C’est ce qu’il ne faut pas oublier et nos jeunes doivent le savoir pour reconnaître que le futur est aujourd’hui magnifique pour eux» nous dit-il.
José Antonio Escartín, nous dit qu’il nous préparera deux recettes très naturelles, en utilisant la sauce qu’il va obtenir du même produit qu’il cuisine. « Pour commencer nous allons faire un plat de poitrine de porc fraiche, cuite à basse température avec des langoustines et du fenouil et, pour continuer un pigeon de ferme aux deux textures » nous dit-il.
Et il finit en disant qu’ils insisteront sur les sauces naturelles, celles qui n’ont besoin de rien d’autre et qui renforcent la puissance du produit principal. « De cette façon, la saveur du plat ne change pas » ajoute-t-il, en signalant que sa cuisine « est une cuisine sincère où il utilise la noblesse apportée par le produit ».
