SAMEDI 18 MARS

09h30 Ouverture du Congrès

10h00 Conférence d’inauguration: La commercialisation des produits agroalimentaires sous différents angles.

Animateur: Mr Javier García Antón, directeur du journal Diario Alto Aragón Mr Hervé Geoffrois, directeur de La Ferme en Direct, accompagné de Mr Daniel Tarbes, producteur Mr José Ara, directeur des achats Supermarchés Altoaragón - IFA Cabrero Mr Jose Maria Vilas, ancien président d’UNILEVER Actuellement Directeur de Deolo et Angulas de Aguinaga Mr Olivier Cagliéris, directeur de l’Intermarché Capvern

MARDI 21 MARS

09h30 La culture Gastronomique de Huesca et des Hautes Pyrénées.

Mme Almudena Villegas. Historienne, experte en gastronomie et membre de l'Académie Royale de la Gastronomie.

10h00 La créativité dans la salle.

Animateur: Mr Gregorio Abadía, sommelier Restaurant +Billaub, Fraga MM Guillermo Cruz et Ramón Perisé, sommelier et cuisinier, Restaurant Mugaritz, Rentería Mr Paul Pernia, sommelier, restaurant de l’ Hôtel San Ramón del Somontano, Barbastro

10h45 Les champignons, une ressource forestière de haute valeur gastronomique

Animateur: Mr Felipe Puig, journaliste Agro-producteur/représentant commerce spécialisé attente de confirmation Mr Oscar Garcí, chef, Restaurant étoilé Baluarte, Soria Mr Marcos Llanas, chef, Restaurant Gran Hôtel Benasque, Benasque

11h30 La cuisine de la truffe noire de Huesca.

Animateur: Mr Carlos Cano. Journaliste Cadena Ser Madrid Producteurs de l’Association de Cultivateurs et Cueilleurs de truffes d’Aragon. Mr Javier Turmo, trufficulteur et chef du restaurant El Pesebre, Graus Mme Eva Gomez, technicienne au CIET (Centre d’Investigation et d’Expérimentation en Trufficulture) Mr Pedro Montolio, chef, restaurant Hotel Barcelona Princess. Barcelone

12h15 Le riz de proximité dans les élaborations asiatiques.

Animateur en attente de confirmation Producteur de riz local en attente de confirmation Mr Ricardo Sanz, vhef, restaurant étoilé Kabuki, Madrid Mr Oscar Viñuales et Mme Beatriz Allue, chefs, Restaurant El Origen, Huesca

13h00 « Le cuisinier à sa sauce »

Animateur: en attente de confirmation Producteur de produits de chasse/sauces en attente de confirmation Mr José Antonio Escartín, chef, Casa Escartín, Calatayud Mr Carmelo Bosque, chef, Restaurant étoilé Taberna de Lillas Pastia

13h45 Initiative et proposition d’axe de travail pour la prochaine édition du comité scientifique.

14h00 Hommage à Mme Maruja Callaved. Présentatrice de « Vamos a la mesa » (1967), le premier programme de cuisine à la télévision espagnole

14h15 Conclusions et clôture.

14h45 Fin des sessions de conférence

LUNDI 20 MARS

09h30 Le producteur agroalimentaire, clé de voûte du territoire.

Animateur: Mr Miguel Angel Mainar, journaliste. Vice-Président de l’Association des journalistes Agroalimentaires d’Espagne. Mr Marcos Barranco, président de l'Association des entreprises agroalimentaires de la province de Huesca Mr Olivier Guyonneau, chef de cabinet du département des Hautes Pyrénées Mr Jean-Michel Coustalat, président du Consortium du Porc Noir de Bigorre MM José Souto et Ramón Aso, chefs, Restaurant Callizo de Aínsa Mr Juan Garcia, représentant du Réseau de Maraîcher du Sobrarbe « un paso atrás »

10h30 Les marques de référence de la qualité agroalimentaire.

Animateur: Mr Francisco Aznar, journaliste Mme Françoise Ledoux, Coordinatrice technique de HaPy Saveur dans l’association Ambition Pyrénées Mme Eva Lázaro. Représentante de la Marque alimentaire territoriale des produits d’Aragon C'Alial Mr Francisco Javier Fano. Directeur de Mejora Competitiva

12h00 Recherche et développement de nouveaux produits agroalimentaires

Animateur: Mr José Miguel Martínez Urtasun, journaliste et directeur de Gastro Aragón Mme Sara Remón, technicienne de recherche de l’Institut Agroalimentaire IA2. Mme Ingrid Tarruella, responsable de Développement en Alimentation et Pharmacie d’Air Liquide Dr Guillermo Cebrián, responsable de recherche de nouvelles technologies de conservation de l’Université de Zaragosse

13h00 Vins blancs de chez nous.

Animateur: Mr Rafael Abadía, propriétaire et sommelier du restaurant étoilé Las Torres Mr Jesús Artajona, œnologue, Enate Mr Jose Ferrer, œnologue, Viñas del Vero Mr Jesús Astráin, œnologue, Bodega Pirineos Mr Alejandro Ascaso, œnologue et propriétaire de Bodega Edra Mr Christophe Decours, œnologue de Domaine Brumont, Château Montus et Château Bouscassé

16h30 La cuisine de l’agneau Ternasco IGP d'Aragon.

Animateur: en attente de confirmation Mr Carlos Borraz, éleveur d’ovins d’Alquezar et producteur d’agneau Ternasco IGP d'Aragon, membre du conseil de Casa de Ganaderos Mr Michel Escuer, chacuterie Escuer Mr Alberto Ferruz, chef, Restaurant étoilé BonAmb à Alicante Mr Toño Rodríguez, chef, Restaurant Saborea à Biescas

17h15 Une saveur sucrée de chez nous.

Animateur: Mr Luis Laiglesia, rédacteur du programme « Oído cocina » de Huesca Télévision Mr Raul Bernal, maître pâtissier et chocolatier Mr Vicente Ascaso, propriétaire de la Pâtisserie Ascaso à Huesca Mr Jesús Tolosana, gérant de la Pâtisserie Tolosana à Almudevar Mr Aitor Otín, propriétaire de Helados Elarte à Bierge Mr Guillermo Sarrate, gérant adjoint de Chelats Sarrate à Alcampell Mr Mariano Lacasta, maître-Pâtisserie de la pâtisserie La Suiza à Jaca Représentant de Gâteau à la broche en attente de confirmation

18h00 Nutrition, la qualité et les produits de proximité, une base de l’équilibre nutritionnel de notre cuisine.

Animateur: Adolfo Cajal, médecin et gastronome Mr Francisco Ratia, président de Cadis Huesca et représentant du projet Huesca más inclusiva Mme Lucía Bellosta, coordinatrice du projet d’innovation « Gastronomie inclusive » de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme San Lorenzo de Huesca Dr Miguel Montoro, médecin chef du service de Gastroentérologie et d’Hépatologie de l’Hôpital San Jorge de Huesca Mr José Luis Cabrero, cuisinier et représentant des Cantines du Sobrarbe

18h45 Truites et caviar - Produits Pyrinea et Caviar Per Sé.

Animatrice: Mme Cristina Martínez « Garbancita », vulgarisatrice gastronomique. Mr Laurent Villaeys-Sakalian, propriétaire et directeur de production de Pyrinea et de Caviar Per Sé MM Josétxo Souto et José Ramón Aso, chefs, Restaurant Callizo, Ainsa Mme Charo Val. Chef, La Alacena del Gourmet Catering & Events, Ibiza

19h30. La cuisine du foie gras français.

Mr Guy Espagnacq, chef du restaurant Le Petit Gourmand. Tarbes. 20h00 Remise des prix du 1er Concours International de recettes à base de truffe noire (tuber melanosporum Vitt) de Huesca.

SAMEDI 18 MARS

Salle 1

12h00 - 18h00 La gestion informative de crise

Master class de l’Association des Journalistes Agroalimentaires Espagnols (APAE) pour les étudiants du module de journalisme agroalimentaire à l'Université San Jorge.

Salle 2-3

16h30 - 18h00 Démonstration culinaire en direct du Lycée des métiers Lautréamont de Tarbes.

• Bloc de Foie-gras caramélisé à la confiture de cerise de la montagne, pommes allumettes, flambées à l'Armagnac naturel et parfumé à la cardamome.
• Pain de Vienne bicolor
• Magret de canard aux pruneaux dans leur jus, et carottes d'Asté

DIMANCHE 19 MARS

Salle 1

11h00 - 12h00  "Le bonheur de la cuisine avec la maladie cœliaque "

Mme Noelia Panillo, nutritionniste.

12h00 - 13h00 "Cuisiner et manger sans gluten"

Mme Noelia Panillo, nutritionniste.

13h00 – 14h00 Exposé sur le Porc Noir de Bigorre et le « Latón de la Fueva ».

Mr Jean Michel Coustalat Président du Consortium du Porc noir de Bigorre et Mr Nestor Salinas de l'élevage Borruel Salinas

16h30 - 17h30 Atelier "Dégustation de miels". Les variétés et les propriétés du miel.

17h30 – 18h30 Atelier "Pois chiches d'Aragon"

Mr Ismael Ferrer Pérez Professeur titulaire de Cuisine et de Pâtisserie et avec la collaboration de Slow Food Huesca.

18h30 - 19h00 Conférence «Le mouvement Slow Food, aime la terre, défends le futur"

Mr José González Bonillo. Président du convivium Slow Food Huesca.

19h00 – 20h00 Exposé sur l'importance des produits bio dans notre panier de course

Représentants des commerces Pura Vida et Semonia avec la collaboration de Slow Food Huesca.

Salle 2-3

12h30 – 13h30 Atelier sur les vins A.O.C Somontano et leur mariage avec les produits « fait en Pyrénées ».

13h00 – 14h00 Atelier de fabrication de bière artisanale.

16h30 – 17h30 "Dégustation de pain et d’huile solide vierge extra Goldlive".

La Papilla Crítica et Juan Mariño.

17h30 – 18h00 Atelier "Dégustation de fromages" et connaissance des différents fromages du territoire du territoire

18h30 – 19h30. Démonstration culinaire en direct

École d'Hôtellerie et de Tourisme de San Lorenzo de Huesca.

LUNDI 20 MARS

Salle 1

11h30 - 12h30 La salle, Comment c'était avant? Comment c'est maintenant? Comment ça devrait être?.

Mr Rafael Abadía, propriétaire du restaurant étoilé Las torres Représentants de l’École d'Hôtellerie et de Tourisme de San Lorenzo de Huesca.

12h30 - 13h30 Comment booster la visibilité de vos contenus sur les réseaux sociaux

Mr Txaber Allué, le Cuisinier Fidèle.

16h30 h. 17h30 Atelier "Gestion de la critique sur Facebook"

Alicia Pac, Marketing Divertido.

17h30 - 18h00 Atelier “Comment photographier et améliorer la photo de votre plat/produit avec un portable ».

Gabi Orte, Chilindrón

18h30 - 19h30 Exposé « Comme faire face à une interview »

Fernando Herce, journaliste.

19h30 – 20h30 Exposé  “Votre site web, ses actualisations et la bonne gestion de votre vitrine sur le monde monde”

Daniel Puertolas, représentant de l’agence Numéricco.

Salle 2-3

10h30 - 11h30 Atelier sur les nouvelles découpes de l’agneau d’Aragon IGP Dario Bueno, cuisinier de l’Hôtel Abba, Huesca et Javier Robles Maître de l’Agneau

Darío Bueno, cocinero del hotel Abba Huesca, y Javier Robles, maestro del Cordero

12h00 – 13h30 Atelier de dégustation et d’immersion dans le monde du vin Somontano.

Mr Manuel Blasco, sommelier Somontano A.O.C

16h30 – 17h30 Atelier "Possibilités des vins dans les cocktails modernes"

Mr Javier Castillón, professeur, avec la collaboration des étudiants de l'École d'hôtellerie et tourisme San Lorenzo de Huesca.

17h30 - 18h30 Atelier du Safran avec démonstration culinaire en direct

Ivan Vilanova, Benabarre Sabor et chef, restaurant Carmen

19h30 – 20h30 Atelier “Découpe de jambon ».

Agustín Remella, professeur, avec la collaboration des élèves de l’École Hôtelière et de Tourisme San Lorenzo de Huesca.

19h30 – 20h30 Atelier-dégustation : «  Espace N, Tradition et évolution. Cuisine des saveurs »

Démonstration de l’équipe des cuisines de Venta del Sotón, Huesca

Entrée gratuite avec le ticket de l’exposition.

11h30-14H30  et 16h30 – 19h30  Projection continue de court-métrages et de vidéos.

  • Fromages du Val d'Azun de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne. 2013. 3 min. 07 s. • Elkartea de Kote Camacho Espagne, 2013. 16 min. 04 s. VOSE Un groupe de vieux amis se retrouvent pour dîner ensemble. L'un d'eux, disparu depuis des années, n’a pas eu la vie facile : il est maintenant sans-abri et vivant de la mendicité. Le dîner ne sera pas aussi agréable qu’il l’espérait. • Les quilles d’Embún de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2013. 2 min. 39 s. • Ouverture facile de Álvaro Carrero. Espagne, 2016. 12 min. 55 s. Une discussion de couple, un pot de tomates dur à ouvrir et de l'angoisse, beaucoup d'angoisse qui mène les différents personnages qui entrent en scène à une situation extrême qu’ils ne peuvent pas contrôler • Veau de la Vallée de Broto de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2013. 3 min. 09 s. • Spoetnik de Noel Loozen Hollande, 2016. 10 min. VOSE Sam, 17 ans, emboutit sa moto dans ce qui semble être une no man’s land juste après la frontière néerlandaise en Wallonie. Il rencontre Gilles, le propriétaire d'un vieux et vétuste food truck, qui est en danger de perdre sa licence. Gilles embrasse Sam et le met à travailler dans le camion. Pendant ce temps, Sam tombe profondément amoureux de Zola, une jeune fille qui travaille dans le bordel de l’autre côté de la rue. • La truffe noire de Huesca de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2014. 4 min. 02 s. • Un mauvais coup de Mireia Juarez Espagne, 2015. 9 min. 45 s. Tu ne vas pas offrir ta bière à cette pauvre jeune fille assoiffée? • Les vins de Somontano de Barbastro Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2013. 2 min. 50 s. • Poulet au « chilindrón » de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2013. 2 min. 56 s. • Héritage de Joan-Pol Argenter Espagne, 2015. 15 min. Un accident du travail oblige Juan Sanchez, cuisinier dans un bar de Frankfurt à prendre la dernière décision importante de sa vie dans cette comédie noire qui ne laissera personne indifférent. • Gâteau à la broche de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2013. 2 min. 48 s. • Manger du savoir de Luis Germano, Toni Segarra, Jorge Martinez Espagne, 2015. 21 min. 28 s. Ferran Adrià reprend sa veste de cuisinier, quatre ans après la fermeture de son restaurant, pour relever un nouveau défi passionnant. Cuisiner sans cuisiner, et en profiter pour reformuler le format de la conférence, la transformant en un contenu audiovisuel qui explique le processus de création qui a permis de convertir un restaurant à Cala Montjoi en l'un des grands symboles de créativité du vingtième siècle. • Candimus de Benasque de Marta Javierre et Fernando Gatón Espagne, 2013. 3 min. 01 s.

20h15 Cycle de cinéma et cuisine : Film

Prix de l’entrée : 2,5€ (En vente sur www.palaciocongresoshuesca.es et au guichet du Palais des Congrès) Bugs, d’Andreas Johnsen. Danemark, 2016. 73 min

SAMEDI 18 MARS

MATIN

8h30 Petit-déjeuné professionnel pour les exposants

12h00 Ouverture de l’exposition des produits

12h45 Visite de l'exposition par les autorités.

13h00 Démonstration culinaire en direct du Lycée des Métiers Lautréamont, Tarbes.

• Canard confit/cassolette de haricots tarbais
• Magrais de canard aux pruneaux pommes pailles
• Navarrain d’agneau au Maridan/carottes d'Asté glacées
• Tourte des Pyrénées coulis de la vallée d’Aure et ses flocons de neige

13:00   Comienzo de la venta-degustación en la zona de degustación, junto a la demostración a cargo del Grupo Events

Les plats à la vente seront ceux de la démonstration du Lycée des métiers Lautréamont, accompagnés de vins AOC Somontano et d’eau.

APRÊS-MIDI

16h30  Ouverture de l'exposition et de la dégustation des produits.

16h30 - 17h00  Dégustation de truffes glacées offerte par l'Association des trufficulteurs d'Aragon.

Élaborées par les cuisiniers Javier Turmo du restaurant el Pesebre de Graus et Marcos Llanas du Gran Hôtel Benasque

17h00 Dégustation express de vins de cépage Somontano AOC. Stand DOP Somontano.

Il y a 15 variétés, la plupart étant des vins de cépage, dont les vins de plusieurs vignobles qui font partie de l’Appellation d’Origine Somontano. Dégustation de 20 minutes. Maximum 25 personnes

17h00 Cabernet Sauvignon, Syrah et Parraleta.

17h45 Chardonnay, Riesling et Alcañon

18h00 Démonstration de cuisine en direct par l'Ecole de l'hospitalité Guayente:

• Riz mielleux avec lard de laiton de la Fueva.
• Trunfes colgades de truite fumée impériale du Cinca.
• Lingot d’agneau à l’Ixabrot, nuage de yogourt de brebis de Fonz et poireau rôti.
• Gâteau à la bière.  Pastillo de citrouille et de coing.

18h00 Ouverture de la vente et de la dégustation de ces plats dans l’espace dégustation à côté de la démonstration offerte par le traiteur Grupo Events.

Les plats à la vente seront ceux de la démonstration l'Ecole de l'hospitalité Guayente, accompagnés de vins AOC Somontano et d’eau.

18h15 Dégustation express de vins de cépage Somontano AOC : Merlot, Grenache rouge et Moristel.

19h00 Dégustation express de vins de cépage Somontano AOC.: Le Gewurztraminer, Grenache Blanc et Macabeo

20h30 Clôture de la foire-exposition

DIMANCHE 19 MARS

MATIN

10h30 Ouverture de l’exposition des produits

12h00 - 13h30  Dégustation de truffes glacées offerte par l'Association des trufficulteurs d'Aragon.

Élaborées par les cuisiniers Javier Turmo du restaurant el Pesebre de Graus et Marcos Llanas du Gran Hôtel Benasque

12h00 – 13h30 Démonstration culinaire en direct de l'École d'Hôtellerie et de Tourisme de San Lorenzo de Huesca.

• Ragoût de morue au « chilindrón » avec des tripes, du safran et du basilic
• Bourrache à la crème de jambon, croustillant de poitrine de porc et truffes
• Bouchée de Huesca
• Salmorrejo avec poulet de poulailler de Romeral.

12h30 Ouverture de la vente et de la dégustation de ces plats dans l’espace de dégustation à côté de la démonstration offerte par le traiteur Grupo Events.

Les plats à la vente seront ceux de la démonstration l'École d'Hôtellerie et de Tourisme de San Lorenzo de Huesca, accompagnés de vins AOC Somontano et d’eau.

14h00 Fermeture de l'expo et de la dégustation des produits.

APRÈS-MIDI

16h30. Ouverture de l’exposition des produits

16h30 - 17h00  Dégustation de truffes glacées offerte par l'Association des trufficulteurs d'Aragon.

Élaborées par les cuisiniers Javier Turmo du restaurant el Pesebre de Graus et Marcos Llanas du Gran Hôtel Benasque

17h00-20h00 La cuisine du 5ème quartier

Démonstration culinaire en direct du cuisinier Antonio Arazo avec la collaboration de Slow Food Huesca. Élaboration de 45 recettes avec les 15 parties de l'agneau qui composent le 5ème quartier, et dégustation : 10 euros.

17h00 Dégustation express de vins de cépage Somontano AOC. Stand DOP Somontano: Le Cabernet Sauvignon, Syrah et Parraleta.

17h45 Dégustation Express de vins de cépages de l'AOC Somontano. Stand DOP Somontano: Chardonnay, Riesling et Alcañón

18h15 Dégustation Express de vins de cépages de l'AOC Somontano. Salle polyvalente. Stand DOP Somontano: Le Merlot, Grenache rouge et Moristel.

19h00 Dégustation Express de vins de cépages de l'AOC Somontano. Salle polyvalente. Stand DOP Somontano: Le Gewurztraminer, Grenache Blanc et Macabeo

LUNDI 20 MARS

10h30 Ouverture de l’exposition des produits