Ternasco, también en el Pirineo

La IGP Ternasco de Aragón se extiende por todo el territorio aragonés, que obviamente incluye al Pirineo Aragonés. De hecho, el mayor comercializador de Ternasco de Aragón, el grupo Pastores, dispone de una finca en el Pirineo, en Ayés, cerca de Sabiñánigo, la Borda de Pastores, donde desarrolla diferentes actividades en torno a este cordero, exclusivo de Aragón. Es un cordero que ha superado la fase de lechal, pues consume paja y productos naturales las últimas semanas de su vida, lo que consigue que sus niveles de grasa y colesterol sean mínimos, manteniendo un excelente sabor y textura. Tradicionalmente se ha consumido asado y a la brasa, pero los cocineros oscenses están aplicando modernas técnicas para su elaboración, como la cocción al vacío o a bajas temperaturas. También será protagonista en este congreso.