L’agneau, aussi dans les Pyrénées

L’IGP Agneau d’Aragon se trouve dans tout le territoire d’Aragon, y compris les Pyrénées. D’ailleurs l’entreprise qui commercialise la plus grande partie des agneaux d’Aragon, le groupe Pastores, possède une propriété aux Pyrénées, à Ayes, près de Sabiñanigo, la Borda de Pastores, où l’on réalise plusieurs activités sur ce mouton, que l’on trouve seulement dans la région. C’est un mouton qui ne se nourrit plus de lait. Pendant ses dernières semaines il  ne mange que de la paille et des produits naturels et en conséquence ses niveaux de graisse et de cholestérol sont très bas. Par contre sa saveur et sa texture sont excellentes. On l’a toujours mangé rôti ou grillé, mais les cuisiniers de Huesca utilisent actuellement des techniques plus modernes  pour leur élaboration, comme la cuisson sous vide ou à basse température. L’agneau sera sans doute l’un des protagonistes du Congrès.