Hautes Pirines
Diputación Provincial de Huesca DPH
Ayuntamiento de Huesca
Huesca Pirineos

Talleres



Reserva de plazas

Para inscribirse en los talleres es necesario reservar la plaza.
Para reservar la plaza, enviar un correo electrónico a info@congresogastronomiapirineos.eu, hasta el viernes, 17, a las 20 horas.
Después de ese horario la reserva será ‘in situ’ en las taquillas de entrada a la feria.
Los datos necesarios, tanto por correo, como presencialmente son:
Nombre y apellidos.
Correo electrónico.
Teléfono móvil.
Taller al que se inscribe.
Tienen preferencia los congresistas ya acreditados que hayan realizado su reserva de plaza.


Sábado 18 de marzo 2017


Stand de Cervezas Borda
12:00
Degustación y maridaje de cerveza

Cerveza Borda. hará una degustación y maridaje de cerveza con jengibre y torteta de Huesca.
Dirigida al público general, profesionales de gastronomía y agroproductores

Sala 1
17:00 a 18:00
Charla - Cata “Aceites de la tierra”

Descubre las variedades y aceites que se producen en nuestra tierra, y comienza a conocerlos y valorarlos.
Carlos J. Dominguez de la almazara Ecostean, repasará un gran número de variedades de olivas que dan como producto el “oro líquido”
Dirigida al público general, profesionales de gastronomía y agroproductores

Sala 2-3
16.30 a 18:00
Demostración de cocina Lycée Lautréamont de Tarbes

Profesores y alumnos de la Escuela Lautréamont de Tarbes harán una demostración de cocina:

  • Bloque de foie-gras caramelizado con confitura de guindas de montaña y manzanas tipo cerilla, flambeado con Armañac natural y perfumado con cardamomo.
  • Pan de Viena bicolor.
  • Magret de pato con ciruelas en su jugo y zanahorias de Asté.
Dirigida al público general, profesionales de gastronomía y agroproductores


Domingo 19 de marzo 2017


Sala 1
11:00 a 12:00
Celíaco y felicidad desde la cocina

A cargo de Noelia Panillo Ricardo Fueyo, Psicólogo, de la Asociación de Celíacos de Aragón
Dará a conocer su situación y sus posibilidades gastronómicas para el público general y los profesionales de la cocina y hostelería.

Sala 1
12:00 a 13:00
Cocinar y comer sin gluten

A cargo de de la Asociación de Celíacos de Aragón.
¿Es usted, su familia o amigos intolerantes o sensibles al gluten?
Ricardo Fueyo de la Asociación de Celíacos de Aragón nos descubrirá las claves para cocinar en esta circunstancia.
Dirigida al público general, profesionales de gastronomía y agroproductores

Sala 1
13:00 a 14:00
El cerdo negro de Bigorre y el latón de la Fueva

Impartido por Jean Michel Coustalat presidente del consorcio del cerdo negro de Bigorre y Nestor Borruel, representante de Ganadería Borruel Salinas
Dos ejemplos de cría de cerdos en libertad a ambas vertientes de los Pirineos. Una diferenciación del producto y del territorio. Un desarrollo sostenible y coherente. La comercialización de este producto, venta directa y online.
Conoce este ejemplo de desarrollo agroalimentario.

Sala 1
16:30 a 17:30
Taller – Cata de Mieles

Impartido por Pilar Ollés, productora de la empresa Miel y Aromas del Pirineo.
Se enseñarán diferentes tipos de miel de la tierra y se acercará a los participantes además, las propiedades sensoriales de varios tipos de miel y las indicaciones de su uso.

Sala 1
17:30 a 18:30
Charla “Pasado, presente y Futuro de los garbanzos en Aragón”

A cargo de: Ismael Ferrer – Profesor titular de cocina y pastelería
El colectivo Slow Food de Huesca de la mano del profesor Ismael Ferrer desarrollará una charla para valorar y conocer la cultura que atesora nuestra Comunidad Autónoma.
Realizará un repaso del pasado y referencias del cultivo y consumo de garbanzos en Aragón, y su trabajo en la prospección que sobre esta legumbre el profesor esta realizando para el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón)
Descubriendo el gran trabajo realizado en pro de la biodiversidad a través del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Aragón.

Sala 1
18:30 a 19:00
Taller “El movimiento SLOW FOOD. Sé tú el cambio que quieres en el mundo”

A cargo de José González Bonillo, Presidente del movimiento “SLOW FOOD”
Compartirá los objetivos del movimiento Slow Food que fundamentalmente consiste en promoción de la cultura gastronómica, la educación del gusto, la conservación de la biodiversidad agrícola y la protección de los alimentos tradicionales en peligro de extinción.
Dirigida a profesionales, estudiantes y público general.

Sala 1
16.30 - 18:00
Sala 1
19:00 – 20:00
Charla: “Importancia de productos ecológicos como base en nuestra compra”

Impartida por representantes de Semonia, Pura Vida y Slow Food, Daniel Grasa y Conchi Calavia
La salud, el sabor y la conciencia ecológica cobran cada vez mayor importancia entre los consumidores, que buscan en sus alimentos alimentos "muchísimo más sanos". Los expertos que imparten esta sesión nos informan de todos los beneficios que tiene incluir estos productos en nuestra cesta de la compra.
Dirigida a público general

Sala 2-3
12:00 a 13:00
Taller de vinos D.O Somontano, maridaje

Impartido por el sumiller Manuel Blasco
Maridaje, presentación y cata, de productos agroalimentarios asistentes al Congreso y nuestros vinos de la D.O. Somontano.
Esta cata aprovechando la asistencia de algunos de los productores al evento, se enriquece con sus relatos y experiencias, mientras nuestro sumiller Manuel Blasco se encarga de la cata y del maridaje final.

Sala 2-3
13:00 a 14:00
Taller Elaboración Cervezas artesanas

Impartida por Felipe Esteban – Cervezas La Borda
Charla informativa que mostrará a sus participantes todos los pasos y estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características de la cerveza artesanal.
Dirigida a los productores agroalimentarios, profesionales y estudiantes

Sala 2-3
16:30 a 17:30
Cata de panes con aceite sólido virgen extra Goldlive

Impartido por La Papila Critica y Juan Mariño
Descubre una variedad de panes elaborados en la provincia de Huesca, que da carácter a esta tierra. Se trata de panes elaborados con diferentes harinas y procesos.
Dirigida a público general, estudiantes, productores y profesionales

Sala 2-3
17:30 a 18:00
Cata y Conocimiento de las variedades de quesos del territorio

Fernando Gutiérrez y Juan Carlos Jiménez- Escuela Hostelería San Lorenzo
Dirigido a público general, estudiantes, productores y profesionales

Sala 2-3
18:00 a 19:30
Demostración de cocina en directo

A cargo de Diego Ayuso y Eloy Nasarre – Escuela Hosteleria San Lorenzo
Dirigido a público general, estudiantes, productores y profesionales


Lunes 20 de marzo 2017


Sala 1
11:30 a 12:30
Taller: “La sala. Qué fue, qué es y qué debe ser”

Impartida por Rafael Abadía. Propietario de Restaurante Las Torres 1 Estrella Michelín, Carlos Orgaz, Eduardo y Juan Carlos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.
Dirigida a estudiantes y profesionales de la hostelería y gastronomía

Sala 1
12:30 a 13:30
Charla: “Cómo se mueve tu vídeo en las Redes Sociales”

Apasionado de la cocina y de los medios audiovisuales aúna sus dos aficiones y se dedica a compartir sus recetas, nos mostrará algunos ejemplos de videos en las redes relacionados con la gastronomía.
Dirigida a estudiantes, chefs, profesionales de hostelería.

Sala 1
16:30 a 17:30
Taller “La gestión de la crítica en Facebook”

Impartido por Alicia Pac, de la empresa Marketing Divertido.
Nos enseñará las claves para una buena gestión de la comunicación de la crítica en esta red social.
Dirigida a profesionales de hostelería, chefs, productores, restaurantes y público general.

Sala 1
17:30 a 18:30
Taller “Cómo mejorar la foto de tu plato y/o producto”

Impartido por Gabi Orte. Empresa Chilindrón.
“Cuidas la elección de la materia prima, la elaboración y la presentación de tu trabajo… ¿Cuidas también la imagen que transmites de ellos?”.
Dirigida a profesionales de hostelería, chefs, productores, restaurantes y público general.

Sala 1
18:30 a 19:30
Charla “Cómo enfocar una entrevista con los medios de comunicación”

Este taller impartido por Fernando Herce, periodista, nos orientará las claves para que una entrevista en los medios sea eficiente para nuestra empresa.
Dirigida a todos los profesionales, estudiantes y público general.

Sala 1
19:30 a 20:30
Taller “Tu web y su actualización, la buena gestión de tu escaparate al mundo”

Impartido por Daniel Puértolas, de la empresa Agencia Numéricco.
No importa el tamaño de la empresa, es de suma importancia el poder alcanzar a sus clientes de forma masiva y sencilla para ellos. Nada mejor para eso que una web actualizada para aumentar el nivel de confianza.
Dirigida a profesionales, estudiantes y público general.

Sala 2-3
10:30 a 11:30
Taller de nuevos cortes del Ternasco de Aragón IGP

A cargo de Darío Bueno, Chef del Restaurante del Hotel Abba Huesca y Javier Robles, Maestro del Cordero
El taller mostrará las posibilidades del Ternasco de Aragón que admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Esa gran variedad de preparaciones se ha hecho evidente a la hora de la comercialización, y en los últimos años, se han lanzado nuevos cortes para aprovechar al máximo la canal.
Dirigida a todos los profesionales, estudiantes y público general.

Sala 2-3
12:00 a 13:30
Taller Cata e inmersión en el mundo del vino Somontano

Dirigida por el Sumiller de la D.O. Somontano Manuel Blasco
Cata introductoria al mundo del vino Somontano, historia, ubicación, características y varietales. Acompañada por una iniciación a la cata de vinos.
Dirigida a todos los profesionales, prensa, estudiantes y público general.

Sala 2-3
17:30 a 18:30
Taller del Azafrán y cocina en directo

Impartido por Iván Vilanova. Chef Restaurante Carmen de Tamarite de Litera. Nos enseñará todo lo relacionado con la recuperación del azafrán, “oro rojo”, y todas sus posibilidades.
Dirigida a todos los profesionales, prensa, estudiantes y público general.

Sala 2-3
18:30 a 19:30
Taller: Corte de jamón

A cargo de Agustín Resmella y alumnos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, destinado a conocer la mejor forma de disfrutar el jamón, uno de los manjares más demandados.
Dirigida a todos los profesionales, prensa, estudiantes y público general.

Sala 2-3
19:30 a 20:30
TALLER con degustación: "Espacio N; Tradición y Evolución. Cocina de sabor"

Realización de la demostración: Equipo de cocina de la Venta del Sotón.
A través de una degustación de diferentes platos que conforman el nuevo menú Lorenzo Acín queremos mostrar a los asistentes la evolución de la cocina del restaurante en los últimos años y que se plasma finalmente con la apertura de la nueva zona gastronómica “espacio N".
Dirigida a todos los profesionales, prensa, estudiantes y público general.