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Setas y micología, un mundo para los amantes del buen comer

Los amantes de las setas se cuentan por centenares en España, un país con gran cultura micológica que, cada vez más, innova e investiga nuevas formas de cocinar y maridar las docenas de variedades que cada año asoman en los bosques. Ante tal pasión, el congreso Hecho en los Pirineos dedica el martes, 21 de marzo, un espacio al mundo de la micología, de la mano del chef del restaurante Baluarte de Soria y estrella Michelín Óscar García y de Marcos Llanas, chef del restaurante del Gran Hotel Benasque.

Desde las 10:45, los dos cocineros expondrán diferentes alternativas para cocinar estos delicados productos en sus diferentes variedades. Óscar García se decantará por prepararlas utilizando distintas texturas y formas, preparando un atípico revuelto, unos raviolis y una ensalada. «Creo que, cada vez más, cada año que pasa, la gente es más sensible en su relación con las setas, ya muy integradas en la cocina española», afirma.

Por su parte, Marcos Llanas se centrará en la variedad marzuelo o seta de las nieves, característica del mes de marzo, muy apreciada gastronómicamente y difícil de recolectar. Preparará, entre otros platos, un hojaldre con estos hongos y un milhojas sin pasta con tomates deshidratados. Además, acompañará su intervención con recomendaciones para «aprender a adaptarse a cada temporada, utilizando aquello que nos va ofreciendo la tierra», avanza.

En definitiva, esta será una jornada en la que se pondrá de relieve, como considera Óscar García, que «España está a la vanguardia de la cultura micológica, aunque todavía se debe explorar el campo de los mejores complementos para estos platos, el de las combinaciones que exprimen la potencialidad de las setas al máximo».