El congreso se inaugurará con una conferencia sobre comercialización
14 febrero, 2017
Producto y cocina
17 febrero, 2017
El congreso como tal comenzará el lunes, 20, compartiendo espacio con los productores agroalimentarios, aunque ya no con entrada libre, sino restringida a los inscritos. Atendiendo al título del congreso, las ponencias se han diseñado atendiendo tanto a los intereses de los agroalimentarios pirenaicos, como a los de los propios cocineros y servicio de sala, buscando la interrelación entre ambos.
Así, uno de los bloques centrales versará sobre diferentes aspectos de la agroalimentación pirenaica. ‘La importancia del productor agroalimentario como vertebrador del territorio’ será una de ellas, con presencia de productores de ambas vertientes y cocineros concienciados ante el producto local. ‘La Marca de calidad alimentaria’ mostrará algunos de los casos concretos existentes en ambos territorios y no faltará una amplia mirada sobre la ‘Investigación y desarrollo de nuevos productos agroalimentarios’, a partir de lo que se está trabajando en Aragón.
La nutrición no podía estar ausente, como muestra la ponencia ‘La calidad y el producto de proximidad como equilibrio nutricional de nuestra cocina’, con la participación de Noelia Panillo, nutricionista de la Asociación Celiaca Aragonesa, el doctor Miguel Montoro, responsable de la Unidad de Gastroenterología y Hepatología del Hospital San Jorge de Huesca; y José Luis Cabrero, cocinero representante de los Comedores Colectivos de Sobrarbe.
