La gastronomía nos cuenta lo que es la tierra, la cultura y, en definitiva, lo que somos

Almudena Villegas, historiadora, escritora y miembro de la Real Academia de Gastronomía, disertará el martes, 21 de marzo, sobre la cultura gastronómica de Huesca y los Altos Pirineos, en el marco del I Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos.

Desde las 9.30 horas repasará, a grandes rasgos, la historia de la alimentación, realizando un recorrido que le llevará a centrarse en España y, más en particular, en Huesca y los Altos Pirineos, haciendo referencia a algunos personajes históricos de origen oscense que han aportado su experiencia y sabiduría al mundo, como el erudito y escritor culinario Teodoro Bardají (Binéfar, 1882).

«Mi intención es que caigamos en la cuenta de la importancia que el conocimiento tiene en cualquier actividad humana, incluso en la cocina», explica Villegas, que añade: «Ahora que todos hablamos mucho de gastronomía, corremos el riesgo de crear una pompa vacía si no lo sabemos canalizar bien. Sólo si creamos un conocimiento profundo y exprimimos todo su potencial configuraremos algo importante».

La académica asegura que «una receta por sí sola no es nada; lo que importa de ella es que nos muestra cuál es el contexto geográfico en el que se elabora, la historia del lugar, su geografía y la cultura de las gentes que la consumen».

Almudena Villegas (Córdoba, 1964) es historiadora y miembro de la Real Academia de Gastronomía. Además, ha llevado a cabo multitud de investigaciones gastronómicas como Salmorejo: historia de un viaje milenario o Gastronomía romana y Dieta mediterránea: el recetario de Apicio, que le valió el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía en 2011. Además, sus aportaciones han sido reconocidas por otros galardones como el Prix Litteraire Gastronomique y el Gourmand World Cookbook.