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Produits et cuisine

L’ autre thème traité portera sur les produits avec la présence sur scène, au tour de la cuisine, d’un groupe formé par des producteurs, des cuisiniers, des sommeliers, de Huesca et de l’extérieur, ainsi que des prescripteurs, coordonnés par un présentateur animateur qui rassemblera les différents points de vue. Il y aura également des conférences dans leur format habituel.
Pour cette première édition on fera l’analyse de certains produits, très connus, de la zone comme la truffe noire des Pyrénées ; les pâtisseries, en remarquant spécialement les glaces ; la truite, très consolidée d’ El Grado, et comme nouveauté le caviar ; les vins blancs de la région et leur relation avec les récents styles de cuisine, surtout la cuisine asiatique ; les champignons comme ressource de la nature, mais d’une grande valeur gastronomique. La cuisine de l’agneau IGP d’Aragon et le « chilindron » comme plat représentatif de la province de Huesca.
Almudena Villegas, historienne et spécialiste de l’histoire de la Gastronomie et membre de la « Real Academia de Gastronomía de España » nous parlera sur l’ Histoire et la Culture Gastronomique de Huesca et des Hautes Pyrénées, tandis que Guillermo Cruz et Ramón Perisé, sommelier et cuisinier du fameux restaurant Mugaritz, avec leur créativité et l’union cuisine-salle, nous parleront de la Convergence liquide-solide ; créativité pour le développement d’harmonies sensorielles et émotionnelles chez Mugaritz.
Dans ce premier congrès, qui aura lieu à nouveau à Huesca l’année prochaine, on pourra également assister à la présentation du Prix Teodoro Bardaji, à la cérémonie de la remise des prix du I Concours international de recettes avec la truffe noire, tuber melanosporum de Huesca, ainsi qu’à l’hommage, très émouvant, à Maruja Callaved, de Jaca, présentatrice du premier programme de cuisine de la Télévision Espagnole en 1967.