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L’un des objectifs du I Congrès des produits et la gastronomie des Pyrénées est celui de renforcer les liens et de créer des synergies entre les produits et la gastronomie des deux côtés des Pyrénées. Ce qui fait indispensable la présence au Congrès de l’École d’Hôtellerie de Tarbes, le Lycée Lautreamont, l’une des plus importantes de la France, ainsi que les deux écoles de Huesca.
Comme pour les écoles de Huesca, il y aura des professeurs et des élèves qui participeront au Congrès en préparant un menu traditionnel français ; ils offriront également des ateliers, et pour tout cela 3 professeurs, le directeur de l’École et 7 élèves, de salle et de cuisine, viendront à Huesca.
Les professeurs du Lycée Lautreamont ont conçu un menu traditionnel des Hautes-Pyrénées, compose par 4 plats : Confit de canard /cassolette de haricots tarbais; Magret aux pruneaux – pommes pailles; Navarin d’agneau au Madiran – carottes d’Asté glacées; et Tourte des Pyrénées, coulis de la vallée d’Aure et ses flocons de neige.
C’est à dire des plats élaborés avec des produits caractéristiques du département des Hautes-Pyrénées : le canard, les pruneaux secs, les haricots de Tarbes, le vin Madiran, les carottes d’Asté, les myrtilles, etc…
L’entreprise de catering de Huesca, Events, préparera ce menu pendant le Congrès. Son propriétaire Mr. Salvador Alagon a assisté à la réunion pour décider tous les détails sur la présentation du menu.
Il sera servi comme dégustation de tapas, le 18 mars, premier jour du Congrès, à partir de 13.00 heures. Juste avant cette dégustation, le public pourra assister à l’élaboration du dessert par l’un des professeurs français.
L’après-midi, les professeurs de l’école de Tarbes, offriront deux ateliers de cuisine du canard, l’un des produits les plus caractéristiques de la région, représenté par le foie-gras et le magret. Et en particulier, ils cuisineront pour les assistants un bloc de Foie-gras caramélisé, confiture de cerises, pomme flambée à l’Armagnac naturel, à l’arôme de cardamome et du pain de Vienne bicolore, ainsi que du Magret de canard avec des pruneaux et des carottes écologiques d’Asté.
Le Lycée Lautreamont est l’une des écoles les plus importantes de la France. En fait, elle a été choisie par le gouvernement français pour réaliser des démonstrations dans d’autres pays comme les États-Unis ou le Pérou.
