Fait dans les Pyrénées, un Congrès pour les habitants de Huesca et les visiteurs

«Fait dans les Pyrénées», le I Congrès des produits et de la Gastronomie des Pyrénées veut recevoir de nombreux visiteurs, outre la présence des producteurs de Huesca et des Hautes-Pyrénées ainsi que les professionnels de la gastronomie qui seront les protagonistes des deux journées du Congrès, le lundi et le mardi, 20 et 21 mars.

Par contre  le week-end, samedi et dimanche, 18 et 19 mars, le palais des Congrès de Huesca deviendra un salon agro-alimentaire, avec de nombreux produits exposés et des activités très variées. On pourra découvrir des aliments français comme le Porc Noir de Bigorre, les haricots de Tarbes IGP, des bières artisanales, le vin des deux côtés des Pyrénées… Il y aura aussi du fromage Roncal, de la Navarre, et un grand nombre de produits de Huesca, les plus récents comme le caviar, la truite et le safran, mais aussi les classiques comme les fromages, les pâtés, les confitures, les pains, les jambons et la charcuterie.

Un grand nombre d’activités

Le salon ouvrira ses portes officiellement le samedi à midi, avec l’exposition des produits, jusqu’à 14.30 h et l’après-midi de 16.30 à 20.30 h.

Et pendant ce temps on pourra connaître et acheter les produits faits dans les Pyrénées et à la fois participer à de nombreuses activités très intéressantes, dirigées aux amateurs de la gastronomie. D’ailleurs on peut déjà faire les réservations à la page web du Palais des Congrès, car les places sont très limitées.

Le premier étage du Palais est réservé pour faire toutes ces activités. Il y aura donc des ateliers de cuisine réalisés par les écoles d’hôtellerie, pour tous ceux qui voudront apprendre de nouvelles techniques de cuisine. Les élèves du Lycée des métiers Lautréamont à Tarbes travailleront avec le canard et le foie. Ils nous offriront deux plats : bloc de foie-gras caramélisé avec une confiture de cerises de la montagne et des pommes, flambé à l’Armagnac naturel et parfumé avec de la cardamome. Du pain de Vienne bicolore et du magret de canard avec des prunes et des carottes d’Asté. Et l’École d’Hôtellerie et de Tourisme de Huesca s’occupera de la cuisine de la région.

Il y aura un atelier sur les pois chiches d’Aragon donné par Ismael Ferrer Perez,  professeur de cuisine et de pâtisserie ; un autre atelier sur les vins  de la DOP Somontano et leur mariage avec les produits faits dans les Pyrénées, donné par le sommelier Manuel Blasco, et un troisième atelier sur l’élaboration de bières artisanales.

Et, bien sûr, il y aura aussi des dégustations, comme par exemple celle du miel et ses caractéristiques organoleptiques, une autre sur le pain et l’huile d’olive vierge extra solide Goldlive, offert par la Papila Crítica et Juan Mariño, et finalement une dégustation sur les fromages pour connaître les variétés du terroir. On pourra assister également á des conférences à propos par exemple, du porc noir de Bigorre et le celui de La Fueva, deux porcs très particuliers des deux côtés des Pyrénées. Du porc de Bigorre nous parlera Jean-Michel Coustalat, président de l’association  Le Noir de Bigorre, et Nestor Borruel, représentant de Borruel Salinas nous parlera de celui de La Fueva. Jose Gonzalez Bonillo, président du convivium Slow Food de Huesca, nous parlera sur ce mouvement. Et finalement il faudra aborder l’importance des produits écologiques dans nos paniers. On ne pouvait pas oublier la cuisine pour les céliaques, sans gluten, exposé offert par Noelia Panillo, nutritionniste de l’Association des Céliaques d’Aragon.

De nombreuses dégustations

En partageant l’espace du salon, il y aura des démonstrations de cuisine traditionnelle, avec dégustation des plats présentés. Le Lycée des métiers Lautréamont de Tarbes  nous offrira: Du canard confit et mijoté de haricots de Tarbes; Du canard aux prunes et pommes de terre paille ; De l’agneau en sauce au vin de Madiran et des carottes d’Asté ; Un gâteau des Pyrénées avec sauce myrtilles de la Vallée d’Aure accompagné de flocons de neige.

Par contre l’école d’Hôtellerie de Guayente nous préparera: Du riz moelleux avec du lard de laiton de la Fueva; Des Trunfes colgades de truite impériale fumée du Cinca; Du Lingot d’agneau à l’Ixabrot, nuage de yogourt de brebis de Fonz et poireau rôti; Un gâteau à la bière.  Pastillo de citrouille et de coing.

Et bien sûr, l’École d’Hôtellerie et de Tourisme de San Lorenzo de Huesca nous offrira: Du ragoût « chilindrón » de morue avec des tripes, du safran et du basilic; De la bourrache à la crème de jambon, croustillant de poitrine de porc et truffes; Bouchée de Huesca; Salmorrejo avec du  poulet de poulailler de Romeral.

On pourra également assister à une démonstration culinaire, avec dégustation,  faite par le grand cuisinier de Huesca Antonio Arazo, qui défend la cuisine de proximité. Il va élaborer 45 recettes avec dégustation des 15 parties de l’agneau qui composent le 5^ème quart.

La DOP Somontano offre dans son stand des dégustations express de vins de cépage des 15 variétés autorisées comme par exemple: Le Cabernet Sauvignon, Syrah, Parraleta, chardonnay, riesling et alcañón; merlot, garnacha tinta et moristel; gewürztraminer, garnacha blanc et macabeo.

De temps en temps il y aura des dégustations de glaces aux truffes offertes par  l’Association des trufficulteurs d’Aragon élaborées par les chefs Javier Turmo du restaurant el Pesebre de Graus et Marcos Llanas du Gran Hôtel Benasque. On insistera beaucoup sur le monde de la truffe si présente dans les Pyrénées avec des démonstrations de chasse à la truffe de Huesca. Cette démonstration se fera avec des chiens dressés pour cette activité.

Un espace pour la culture

La culture ne pouvait pas manquer dans ce salon. On pourra y trouver une exposition permanente d’un catalogue des publications sur la cuisine et les aliments des Pyrénées réalisé par l’érudit José Maria Pisa, éditeur de Re Coquinaria.

Et bien sûr, le cinéma. Grâce à la collaboration avec le Festival International de Cinéma de Huesca il y aura des projections de court-métrages et de vidéos, ainsi que le film Bugs, du Danemark, réalisé par Andreas Johnsen en 2016, qui s’occupe du futur de l’alimentation avec les insectes.

Le samedi et le dimanche de 11.30h à 14.30h et de 16.30h a 19.30h, les projections de court-métrages et de vidéos, seront gratuites pour les assistants au salon. Le programme a une durée de 110 minutes et on pourra voir: Fromages du Val d’Azun, Elkartea, les haricots blancs d’Embun, Ouverture facile, Veau de la Vallée de Broto, Spoetnik, La truffe noire de Huesca, Un mauvais coup, Les vins du Somontano de Barbastro,  Poulet au  chilindrón, Gâteau à la broche, Manger du Savoir et Candimus de Benasque.