¿Qué hay escrito sobre la cocina del Pirineo?

Existen muy pocos libros, en español o en francés, centrados en la cocina, los alimentos y la gastronomía de los Pirineos y menos que los que la tratan con rigor y exactitud. Basta con colocar en cualquier buscador el enunciado «gastronomía de los Pirineos» para comprobar la parquedad y poca solidez de lo encontrado.

Precisamente uno de los resultados del I Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos, será la recopilación de lo publicado hasta el momento sobre este tema, creando un catálogo razonado, a alcance de los interesados.

Será el primer paso para ir creando un corpus teórico sobre la gastronomía del Pirineo, definiendo recetas y procesos.